产品作用:葡萄糖氧化酶能催化葡萄糖通过消耗空气中的氧而氧化。因此,该酶可用来除去葡萄糖或氧气。反应产生的有时可用作氧化剂,但通常被酶降解。 用葡萄糖氧化酶去除蛋奶粉生产过程中的葡萄糖可以避免美拉德反应的发生。同时,葡萄糖氧化酶用于肉和蛋白质食品有助于金黄色泽的产生。用葡萄糖氧化酶从密封系统中除去氧气可抑制脂肪氧化,和**色素的氧化降解。例如,用葡萄糖氧化酶/酶溶液浸渍虾、蟹可防止由粉红色到黄色的转变。另外,氧化反应所导致的香气变差也可因为该酶的加入受到阻止,从而延长柑橘类果汁、啤酒和葡萄酒的货架期。葡萄糖氧化酶对食品有多种作用,作为在食品保鲜及包装中的作用是除氧,延长食品的保鲜保质期。很多食品尤其是生鲜食品,其保藏过程中或加工过程中,氧的存在使其保鲜受到很大影响,除氧是食品保藏中的必要手段。除氧方法很多,利用葡萄糖氧化酶除氧是一种理想的方法。...”